를 유화제 로 배합 하여 식품 성분 간 의 친화력 을 증가 시 키 고, 인터페이스 장력 을 감소 시 키 며, 식품 품질 을 개선 하여 식품 원료 의 가공 성능 을 높 일 수 있다.빵 과 케이크 에 단백질 네트워크 를 더욱 긴밀 하 게 연결 시 키 고 반죽 의 강 도 를 높 여 수분 의 증발 을 억제 하고 부 피 를 증가 시 켜 음식의 식 감 을 개선 한다.우유 음료 에 서 는 단백질 의 원시 구 조 를 늘 리 고 팽창 하 는 단백질 분자 의 배수 구역 과 결합 시 켜 단백질 의 친수성 을 증가 시 켜 용해 성 을 높 인 다.이러한 작용 은 단백질 의 안정성 을 높 여 단백질 의 집적 과 침전 을 방지한다.
산 리 톨 무수 물 단 경화 지방산 에스테르 는 일종 의 표면 활성 제 로 그 분자 가 물 - 기름 인터페이스 에 흡착 되 어 경계 마스크 팩 을 형성 하여 표면 장력 을 감소 시 키 고 한 가지 액 체 를 다른 액체 의 액체 방울 에 분산 시 켜 유탁액 을 형성한다.인터페이스 막 은 일정한 강 도 를 가지 기 때문에 분 산 된 액체 방울 을 보호 하고 액체 가 부 딪 히 는 과정 에서 쉽게 뭉치 지 않 으 며 오 일 층 이 올 라 가 는 것 을 방지 할 수 있다.고압 균질 과 기계력 의 작용 하에 서, 유액 을 분쇄 하여, 유지 구 의 밀 도 를 높이 고, 균일 하고 안정 적 인 체 계 를 형성한다.
산 배 리 놀 무수 물 단경 지방산 에스테르 의 표면 활성 이 매우 강하 고 분 산 된 미세한 고체 입자 에 흡착 되 어 분 산 된 고체 입자 가 고 르 게 분 산 돼 쉽게 침전 되 지 않 으 며 식품의 용해 성과 분산 성 을 높 일 수 있다.
산 리 톨 무수 물 단경 지방산 에스테르 는 이미 지방산 의 긴 사슬 구 조 를 형성 하여 전분 과 결합 하여 나선형 복합 물 로 만들어 전분 분자 의 결정 도 를 낮 추고 전분 내부 에 들 어가 전분 이 응결 되 는 것 을 방지 하여 제품 의 노 화 를 방지 하고 생명 을 회복 할 수 있다.유통 기한 을 연장 하 다.크리스털 소재 인
는 초콜릿 제품 에서 오 일 수정의 형성 과 침전 을 억제 하고 표면 에 서리 가 내 리 는 것 을 방지 하 며 취약 성과 보존 성 을 개선 하여 식 감과 광택 을 개선 하여 부 드 러 움 을 증가 시 킵 니 다.마가린, 버터, 아이스크림 에 재 료 를 골 고루 섞 어 빙정 의 형성 과 성장 을 억제한다.반죽 의 주 무 르 기와 기계 가공 저항력 을 높이 고 반죽 이 성분 변화 에 대한 내성 을 높 인 다. 예 를 들 어 '흔 들 림' 과 같은 처리 불량 에 대한 내성 을 높 인 다.이렇게 하면 조미료 의 배합 비율 이 변화 가 생기 거나 조작 이 적당 하지 않 거나 밀가루 의 품질 이 약간 변동 이 있 을 때 표면 식품 은 가공 과정 에서 객관 적 인 수식 작용 을 하여 밀가루 의 공정 적응성 과 품질 안정성 을 높 일 수 있다.신선 도 유지 효 과 는 식품의 수분 보유 능력 을 향상 시 켜 식품 을 부 드 럽 게 하고 신선 도 를 높이 며 유통 기한 을 연장 시킨다.
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